25 Istilah Kuliner Teratas yang Harus Diketahui Setiap Mahasiswa

[ad_1]

Ada banyak istilah berbeda yang digunakan di dunia kuliner. Berikut adalah 25 istilah kuliner terbaik yang harus diketahui setiap siswa saat mereka berlatih untuk menjadi koki:

  • Bind: Penebalan sup, saus atau gravies dengan menambahkan kuning telur, krim, tepung, pati atau darah.
  • Blanch: Membenamkan makanan dalam air mendidih untuk memasak atau membersihkannya.
  • Braise: Perlahan memasak daging atau sayuran dalam jumlah kecil cairan aromatik tertutup.
  • Kolak: Mempersiapkan buah dan / atau sayuran dengan cara memasak secara perlahan dengan kaldu manis.
  • Confit: Daging yang telah dimasak perlahan dan lembut dalam lemak.
  • Emulsi: Mencampur dua cairan yang tidak sesuai dengan menjatuhkan satu perlahan-lahan ke yang lain dalam fase kontinyu.
  • Decoct: Mengekstraksi esensi sesuatu dengan merebusnya.
  • Deglaze: Melarutkan jus karamel di bagian bawah panci dengan melembabkan dengan cairan.
  • Encerkan: Menambah cairan untuk menyesuaikan konsistensi saus atau pure yang terlalu kental.
  • Julienne: Potongan sayuran yang sangat tipis atau daging matang.
  • Uleni: Menekan, melipat dan meregangkan untuk mengolah adonan menjadi campuran yang seragam.
  • Garis: Mengatur irisan bahan di bagian bawah dan sisi alat.
  • Rendam: Perendaman daging, unggas atau ikan dalam cairan asam untuk memberi rasa dan / atau melunakkan.
  • Mirepoix: Sayuran yang dicincang kasar ditambahkan ke stok rasa; biasanya seledri, bawang dan wortel.
  • Poach: Mendidih dalam cairan yang disimpan tepat di bawah titik didih.
  • Kurangi: Mendinginkan cairan atau saus ke dalam cairan pekat.
  • Roux: Kombinasi tepung dan mentega yang dimasak menjadi putih, keemasan atau gelap seperti yang ditentukan.
  • Tumis: Goreng dengan cepat dalam jumlah sedikit lemak atau minyak panas.
  • Skor: Membuat sayatan kecil pada kulit daging atau ikan untuk membantunya memasak.
  • Shrink: Mengeringkan kelembaban dan jus dari bahan-bahan sampai mereka berkontraksi.
  • Didihkan: Didihkan dengan lembut dan konsisten menggunakan api kecil.
  • Rebusan: Memasak bahan dalam wadah tertutup hampir tanpa cairan, atau tanpa cairan sama sekali.
  • Keringat: Memasak bahan yang tertutup dan dengan api kecil sampai kehilangan cairannya.
  • Hiasan: Potongan potongan yang tersisa setelah pemangkasan bahan.
  • Kocok: Menambah volume untuk zat seperti putih telur, saus, krim atau hollandaise.

[ad_2]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *